紫陌第八十七届风云《莫放相思醒》 第五轮斩马刀贴思无涯

帮翘

在享用过香浓美味的海鲜鸡粥之后，今天我为童鞋们再带来了一个小菜，还是以海鲜为主的——海鲜豆腐煲。
目前各个餐馆里面几乎都有这一道菜，但是口味各不相同，因为不同地方的饮食习惯决定了对用料的差异，当然也会包括调料。但是有一点基本是一样的，就是现在的海鲜豆腐都是使用时下比较流行的“日本豆腐”，也就是我们平时见到的水豆腐，或者嫩豆腐。
为什么要使用这种豆腐呢？因为大部分的餐馆都是用现成的原料，比如鱼和粉丝这些主要原料其实都是半成品的，也就是说每种原料各拿一些放进锅里煮熟了之后倒到砂锅里再用猛火攻一下端出去，就是大家看到的滚烫冒泡的煲了。
这时候嫩豆腐只是经过短暂的加温，基本上保留了它嫩滑的特质，吃起来口感好。但是众所周知豆腐的本身并没有味道，它吃的是其他原料的味道，在没有经过火候入味的过程，这样的豆腐吃起来虽然嫩滑爽口，但是除了豆腐味之外根本吃不出海鲜煲的味道，所以现在餐馆里的海鲜豆腐煲大部分都是徒有其名。
那么怎样才能做一道美味又健康的海鲜豆腐煲呢？想吃吗？那就跟姐来吧 *^_^*
用具：小号砂锅一只，纱袋一只。
原料：梭子鱼半只，虾仁100克，冻豆腐100克，粉丝100克，香菇适量。
辅料：葱花、香菜、姜、辣椒各适量
步骤一：将梭子鱼去头尾内脏后洗净，再剔除骨头，要最大限度保证鱼肉里面没有骨刺，取约200克纯鱼肉备用，头尾和骨架保留，内脏扔掉。再将冻豆腐切成小方块备用。香菇温水浸泡之后切成丝。将粉丝用温水浸泡。
步骤二：将梭子鱼的头尾骨架剁成块，连同姜片一起放入纱袋，系好袋口放进砂锅里面，然后放进水和盐用猛火煮，即将开的时候改用中小火。到了汤有点发白的时候改用文火，慢熬约30分钟。
步骤二：开盖将纱袋取出，此时砂锅里面的汤已经呈带微黄的奶色，带有轻度腥味的鱼香。这时将鱼肉、虾仁、香菇、冻豆腐和粉丝全部放进去，盖上盖子用猛火攻一下，滚开之后继续用文火慢熬20分钟。
步骤三：开盖加入适量味精，用汤勺轻轻搅拌一下，撒上葱花和香菜，再盖上盖子，关火，马上端上桌。
一份鲜美的海鲜豆腐煲马上就可以享用了。 *^_^*
为什么一定要用梭子鱼呢？因为梭子鱼的鱼肉非常的结实，肉质硬但不老，越煲越香，鱼味越浓。冻豆腐一样的原理，经过近30分钟的闷熬，鱼和香菇还有先前鱼骨的鲜味已经被豆腐全部吸收。此时的冻豆腐放进嘴里十足的海鲜味，还有嚼劲，这是市面上所谓的“日本豆腐”无法达到的境界。
需要说明一下的是上面有准备了辣椒，但是没有使用，除非特殊口味的爱好，否则尽量不要使用辣椒。因为海鲜一定要保持原味，调料和辅料要尽可能的简单，而辣是破坏鲜味的第一杀手，这也是为什么越高级的海鲜做法越简单的道理。
记住一个原则，海鲜菜，简单即美。
很遗憾，这只是一道两人份的小煲，姐希望可以和心仪的人一同分享这最美好的时刻。

朱子墨FY

又是一贴菜谱？？？
我想这个杀应该比较会喝酒，还是个男杀手。

朱子墨FY

此杀应该是闲云或十三

影无尘FY

{:soso_e136:} 这杀贴合格么？